Маркетинг в ресторане

Рестораны-близнецы: почему карго-культ вреден в ресторанном маркетинге

В мире ресторанного бизнеса часто можно услышать: «Давайте сделаем, как у этого успешного ресторана!» И тогда начинается копирование: дизайна сайта, рекламных кампаний, формата меню, даже подачи блюд. На первый взгляд это кажется логичным: зачем изобретать велосипед, если можно просто повторить то, что уже работает? Однако такая стратегия часто приводит к карго-культу. Давайте разберемся, что это такое, почему так происходит и как избежать ловушки слепого копирования.

Что такое карго-культ в маркетинге?

Карго-культ — это термин, который появился после Второй мировой войны. На некоторых островах Тихого океана местные жители начали имитировать действия солдат, пытаясь вызвать «чудо» — прибытие самолётов с грузами (карго). Они строили взлетные полосы из веток, поднимали фальшивые флаги и ждали поставок, не понимая, что истинные причины прилёта самолётов лежат в логистике войны.
В маркетинге ресторанов карго-культ проявляется, когда владельцы или маркетологи копируют действия успешных конкурентов, не понимая, почему именно они сработали. Это может быть повторение рекламных ходов, дизайна интерьера, структуры меню, стиля подачи блюд или использование популярных маркетинговых трендов.

Почему возникает карго-культ в маркетинге ресторанов?

Иллюзия простоты успеха

Ресторан-предмет подражания выглядит успешным, и создается впечатление, что его достижения связаны исключительно с внешними деталями: сайтом, меню, рекламой. Кажется, что достаточно повторить эти элементы, и успех придет автоматически.

Нехватка времени и ресурсов

Анализ и разработка собственной стратегии требуют усилий, времени и денег. Скопировать видимую часть кажется более быстрым и легким решением.

Страх отставания от конкурентов

«Все делают сторис в TikTok — значит, и нам срочно нужно!» — такая реакция возникает из-за боязни упустить тренды.

Ориентация на моду

Владельцы ресторанов нередко хотят идти «в ногу со временем», даже если это не соответствует концепции их заведения.

Почему карго-культ не работает?

Не учитывают истинные причины успеха

Пример:
Популярный ресторан запустил дегустационное меню из 10 блюд. Другой ресторан решили сделать так же, но не учёл, что:
  • У них есть сильный бренд и шеф-повар, привлекающий гастрономических туристов.
  • Их аудитория — обеспеченные люди, готовые платить за такой формат.
  • Их место расположения — центр города, куда люди целенаправленно едут.
Если ресторан-подражатель — семейное кафе на окраине, то такое меню не только не привлечет гостей, но и создаст ненужные расходы.

Уникальность теряется

Если ресторан выглядит, рекламируется и работает как все другие, гости не видят причин выбрать именно вас. Основа успеха — это выделение среди конкурентов, а не попытка слиться с ними.
Пример:
Ресторан решил полностью копировать стиль успешного суши-бара: вывеска, меню, маркетинг. Но без уникального подхода копия становится слабее оригинала. Гости, видя два похожих заведения, выберут то, которое уже заслужило репутацию.

Не видят полную картину

Реклама, дизайн сайта или меню — это лишь верхушка айсберга. Успех конкурента может быть обусловлен невидимыми для вас факторами:
  • Высококвалифицированной командой.
  • Лояльной клиентской базой, которая сложилась за годы.
  • Инвестицией в маркетинг, превышающей ваши возможности.

Каждая аудитория уникальна

Аудитория модного кафе в центре города отличается от аудитории семейного ресторана в спальном районе. То, что работает для одной аудитории, может абсолютно не подойти другой.
Пример:
Инстаграммный дизайн с яркими фотозонами привлекает молодежь, но не всегда понравится взрослым клиентам, которые ищут уют и спокойствие.

Как избежать ловушки карго-культа?

Прежде чем копировать что-то у конкурентов, задайте себе несколько вопросов и выполните необходимые шаги.

Анализируйте причины успеха

  • Почему конкурент внедрил это решение?
  • Какая у него аудитория?
  • Подходит ли эта идея для ваших гостей?
Совет: Сравните свой ресторан с конкурентом по ключевым параметрам: локация, аудитория, ценовая политика, уникальное торговое предложение.

Понимайте свою аудиторию

Разработайте портрет вашего клиента. Узнайте, что важно для ваших гостей: удобство, атмосфера, размер порций, цены.
Пример: Если ваш ресторан ориентирован на семейные обеды, лучше вкладываться в детские игровые зоны и семейные акции, чем в дорогой гастрономический декор.

Тестируйте гипотезы

Перед тем как внедрить что-то полностью, протестируйте идею на небольшом масштабе.
Пример: Если вы хотите добавить популярное дегустационное меню, начните с одного вечера в неделю и посмотрите на спрос.

Создайте своё УТП

Выделитесь за счёт уникальности, а не копирования. Это может быть:
  • Уникальное блюдо.
  • Атмосфера или формат обслуживания.
  • Локальная кухня с акцентом на региональные продукты.
Совет: Вместо копирования придумайте, как улучшить то, что делают конкуренты, адаптировав к вашим условиям.

Работайте с аналитикой

Внедрите системы анализа рекламных кампаний, посещаемости и отзывов. Это поможет понять, какие действия реально приносят результат.

Заключение

Карго-культ в маркетинге ресторанов — это ловушка, которая создаёт иллюзию быстрого успеха. Но слепое копирование конкурентов редко работает и может привести к потере денег и времени. Успех ресторана зависит от понимания своей аудитории, анализа конкурентов и внедрения уникальных решений, а не от поверхностного подражания.

Помните: в ресторанном бизнесе выигрывают не те, кто копирует, а те, кто создаёт что-то особенное.

Создавайте, а не повторяйте! 🍴
2024-12-10 14:57 Полезное для продвижения ресторана