Сезонная просадка в ресторанах: откуда берется и что с этим делать

Из года в год в мае–июне получаем от ресторанов тревожные сообщения: "Мало броней! Банкетов мало! Что с рекламой, что случилось?!". Вроде бы всё как обычно: вкусная еда, уютная атмосфера, но... трафик сдувается, брони редеют, выручка падает. Особенно это заметно в ресторанах, которые находятся в спальных районах.

Давайте разберемся, почему так происходит, и что может предпринять маркетолог, чтобы не просто «пережить лето», а использовать его грамотно.

Почему в мае падает гостевой поток: главные причины

Горожане уезжают — и это нормально

Тёплый сезон в России — короткий, и жители городов стараются использовать его по максимуму. Майские праздники запускают первую волну «дачного исхода», а к июню многие уже организуют полноценный ритм: в пятницу — на дачу, в воскресенье вечером — обратно. Сюда же "туристы" - кто предпочитает отдыхать в выходные на берегах рек, озер, в лесу.

А значит, в пятницу вечером, в субботу и в воскресенье днём ваш ресторан в спальном районе может остаться почти без гостей. Они веселятся как и прежде, просто не в городе и не в вашем ресторане.

Вторая волна — отпуска

Лето — время отпусков. Кто-то улетает на море, кто-то едет в путешествие по стране. В июле и августе число жителей, остающихся в городе, снижается. А те, кто только вернулся, обычно экономят. Особенно с учетом того, что средний чек в ресторанах вырос на 17% за год, а цены на отдых вообще улетели в космос, а впереди у многих еще подготовка детей к школе, а это тоже не малозатратно! Денег на рестораны летом просто не остается.

Уменьшение банкетов и праздников

Когда на улице тепло, естественно, что всё больше семей предпочитают отмечать важные события вне стен ресторана: на природе, в деревне, на дачах, на пикниках. Это дешевле, атмосферное и привычнее в летний сезон. Трудно с этим спорить!

Меньше сидят в интернете

Немаловажная причина - люди банально меньше времени проводят в интернете, а больше гуляют, проводят время в походах, на пикниках, поездках - им не до этих ваших интернетов. Поэтому снижается количество показов рекламы, растет стоимость клика, меньше броней в целом.

Исключение из правил: рестораны в центре и на туристических маршрутах

Центр города летом — отдельный мир. Там, где проходят туристические потоки, рестораны не испытывают проблем с выручкой. Наоборот — гости приезжают, гуляют, обедают, бронируют ужины. В Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Сочи и других туристических городах — это норма.

Так что если ваш ресторан находится в локации с высоким туристическим трафиком — используйте это.

Что точно не надо делать - в панике дергать рекламу в Директе - от этого лучше не будет, а вот хуже - вполне вероятно будет.

Что делать маркетологу ресторана в спальном районе летом?

Вот несколько рекомендаций, которые могут помочь пережить низкий сезон:

1. Превратите дачный трафик в ваш плюс

Делайте рекламу на маршруты «город–дача»: Яндекс.Директ по гео и интересам.
Предложите «еда с собой на дачу» — сеты, корзины, блюда на гриле.
Запустите доставку по окраинам — дачникам это удобно.

2. Упакуйте летние события

Вместо банкетов предложите «мини-праздники» для семей: ужины на 4–6 человек, спецменю.
Запускайте тематические вечера: «Рыбная пятница», «Бургеры выходного дня», «Плов по-субботам» - возможно те, кто остался в городе, заинтересуется.

3. Поработайте над репутацией

Улучшайте сайт, обновляйте фото и тексты — у многих летом появляется больше времени на планирование будущих мероприятий.
Активно собирайте и обрабатывайте отзывы. Это — фундамент осеннего трафика.

4. Готовьтесь к осени уже сейчас

Начинайте «прогревать» аудиторию к осенним мероприятиям: дни рождения, семейные праздники, корпоративы.
Обновите лендинги банкетных предложений.
Планируйте спецакции и тематические предложения на сентябрь–октябрь.

Вывод

Летняя просадка — не сбой в системе, а вполне логичный сезонный ритм. Важно не бороться с ним «в лоб», а использовать его как время для гибких форматов, точечных предложений и подготовки к более прибыльному периоду.

Маркетинг ресторана — это работа с ритмами жизни города. А значит, чем лучше вы понимаете этот ритм, тем легче вам подстроиться и остаться нужным и заметным для своих гостей.

Полезное для продвижения ресторана